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纯正鳕鱼指鳕属鱼类，为大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域，世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯。 鳕鱼肉味甘美、营养丰富，肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍，高蛋白、低脂肪（不饱和脂肪），并含有较高的DHA、EPA，以及多种人体所必需的维生素A、D、E和其他维生素，被北欧人称为餐桌上的“营养师”。
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